Kleine Kunstwerke
Von Irmtraud Gutschke
Marco D’Andrea, der Autor dieses Buches ist Chef der Patisserie in einem Hamburger Luxushotel. Seine besonderen Kreationen, so der Südwest Verlag, haben ihm mehrmals die Auszeichnung „Patissier des Jahres“ eingebracht. Wer also bloß das Rezept für einen schnellen Apfelkuchen sucht, ist bei ihm an der falschen Adresse. Sowas bäckt er vielleicht auch für die Familie, aber beruflich geht sein Ehrgeiz zu nicht nur wohlschmeckenden, sondern auch optisch staunenswerten Sachen. Die dürfen dann auch gern etwas aufwändiger sein. Ich meine ja sowieso, dass Männer in der Küche phantasievoller sind, während Frauen auf eher pragmatische Weise vorgehen, außer sie haben Grund, andere zu beeindrucken.
Beeindruckend ist es auf jeden Fall, was Marco D’Andrea hier zaubert. Und tatsächlich wird man von diesem Buch zur Nachahmung inspiriert. Schwierig? Man staunt bei Lesen: Manches könnte sogar unter „schnell gemacht“ firmieren, aber Liebe zum Detail ist mitzubringen. Ja, Liebe, ohne die geht es nicht. Als Vorfreude darauf, wie die Gäste große Augen machen. Und Ehrgeiz: Geschummelt wird nicht. Das Roggenbrot ist wirklich selbst gebacken. Und auch das Toastbrot für dei traditionellen Gurken-Sandwiches kommt nicht fertig aus dem Laden. Ebenso wie der Kräuterfrischkäse. Aber Schnittlauch, Kerbel und Estragon mit Frischkäse zu mischen ist doch kein Problem, oder?
Süß und salzig – beides gehört ja zu einer klassischen Tea-Time dazu. Ich würde mit salzig beginnen, zum Beispiel „Geröstetem Roggenbrot mit Matjesfilet, Kerbelfrischkäse, Radieschen und eingelegten Schalotten“. Sodann würde ich mir tatsächlich ein Stück Friesentorte mit Zwetschgen und Vanillecreme. Und zum Schluss ein „Geeister Mokka mit eingelegten Rumfrüchten und Gewürzsahne“.
Schon beim Blättern in diesem Band mit den großartigen Fotos läuft einem das Wasser im Mund zusammen, als ob die Vorstellung allein schon Genuss bereiten würde.
Marco D’Andrea: Modern Tea Time. Süße und herzhafte Rezepte für genussvolle Momente. Südwest Verlag, 190 S., geb., 25 €.
